Nacido en A Coruña en 1972, estudió enfermería en la Universidad de de Santiago de Compostela, ejerciendo en el 061 y como docente especialista en soporte vital, ámbito en el que es autor del Manual de soporte vital avanzado en urgencias prehospitalarias (2007) entre otras publicaciones sanitarias. 

 Paralelamente, González Casares ha desarrollado su carrera política en el ámbito local, llegando a ser primer teniente de alcalde y concejal de Urbanismo, Servicios Sociales, Sanidad y Deporte durante la pasada legislatura en Lalín, un pueblo del corazón de Galicia. 

Tras las elecciones al Parlamento Europeo de mayo de 2019, se convirtió en eurodiputado por el PSOE. Reelegido en 2024 en el Parlamento Europeo, es miembro de la Comisión de Industria, Investigación y Energía -ITRE, donde es portavoz de la Delegación Socialista Española de Energía-, en la Comisión de Medio Ambiente, Salud Pública y Seguridad Alimentaria (ENVI) Comisión de Salud Pública (SANT) y la Comisión de Pesca (PECH). 

González Casares ha sido ponente socialista en ITRE del Reglamento (UE) 2021/1119, de 30 de junio de 2021, por el que se establece el marco para lograr la neutralidad climática y se modifican los Reglamentos (CE) nº 401/2009 y (UE) 2018/1999 (Ley Europea del Clima). 

Dentro del paquete Fit for 55, es el ponente socialista de la propuesta de revisión de la Directiva sobre energías renovables (incluida la propuesta REPowerEU sobre permisos), y el ponente de ENVI de la Propuesta de reglamento sobre la garantía de la igualdad de condiciones para el transporte aéreo sostenible (ReFuelEU Aviación). Asimismo, ha sido ponente del Parlamento para la reforma del diseño del mercado eléctrico.